(일산 맛집)먹거리 X파일 착한 도가니탕(미스터 곰탕)
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먹방이 유행하고,각종 매체에서 맛집을 소개하고 있지만.....
대부분 유명인들의 입맛에 포커스를 맞추어서 맛있다는 표현 일색의 소개가 주류를 이룹니다..
그중에....
정직하게 장사하는 사람들과 소비자의 알 권리를 소개하는 방송으로....
가장 믿음이 가는 방송이 "먹거리X파일"이라는 방송일겁니다....
이번 주말에는 진짜 도가니탕을 찾는 과정이 소개가 되었고...
전부 스지(힘줄)을 도가니라고 지칭하면서 비싼 가격에 판매하는 수많은 식당들중에.....
서울에서 유일하게 소 한마리에서 두쪽이 나온다는....
진짜 도가니탕을 끓여내는 일산 백석동 미스터 곰탕집이 소개가 되어서 ...
정성이 가득 담긴 진짜 도가니탕 한그릇 맛보려고 찾았습니다....!!
백석역 4번 출구를 나와서...^^
직진 하다보면 좌측에...
일산 레이크 하임 빌딩 도로변 1층에 위치한 ....
미스터 곰탕집을 만나게 됩니다..^^
진짜 한우 도가니가 아닐 경우 1억원 배상이라는 믿음가는 문구....!!
이곳은 2년전에 근처에서 근무하는 지인과 함께 점심을 먹었던 기억이 있는데.......
그 당시 조미료를 일절 사용하지 않고...
고집스럽게 한우만을 고집하면서....
소금 간 조차도 하지 않고,끓여내는 슴슴한 곰탕을 먹었던 기억으로 인상적인 곳이었는데....
그 당시에는 꼬리곰탕 메뉴는 없었던것 같은데...?
입구에 거세 한우 원뿔 등급 판정서를 볼수 있는데...
여전히 정직하고 뚝심있게 한우만을 고집하는....
일요일 방송된 "먹거리x파일" 착한 식당 인증서..!!
방송 마지막에 이 인증서를 전달하더군요!!
입식 테이블의 실내...!!
남자 두분이 동업 형태로 운영하는곳인데...
한분은 주방을 한분은 홀을 담당하시는....
남자 두분이 운영하는곳이지만 실내와 주방도 상당히 깔끔하고 청결합니다..
정직하고 정성 어린 좋은 음식은 좋은 그릇에 담아내야한다는 생각이었을까요?
병원균 살균효과와 해독성을 가지고 있어서 식중독균을 99% 살균한다는 ....
명품 안성 방짜유기를 사용합니다....!!
한마디로 방짜유기는 세계적으로 인정할만란 우리 고유의 살균 위생그릇이죠..!!
물론 관리하는게 쉬운일은 아니지만....!!
이집의 곰탕은 한우 아롱사태만을 사용해서 끓여낸다고 합니다..!!
원산지는 전부 국내산인데...
꼬리만 호주산...!!
테이블마다 마련된 후추와 볶은 천일염...!!
작업 도구도 전부 개별 종이봉투에 포장 후 제공이 되어서 대접받는 느낌마저 드는....^^
김치는 직접 만들지는 않고 해남 김치를 공수해서 사용한다고 합니다..'
깍뚜기는 직접 담구신다고...
김치는 사입해서 제공하지만 시원한 남도 김치맛이 나고...
깍뚜기는 일반 탕집에서 단맛을 내기 위해서 사용하는 사이다나 뉴슈가를 사용하지 않고...
매실청으로 은은한 단맛을 내서 감칠맛이 돕니다..^^
동행한 지인이 주문한 꼬리곰탕...!!^^
16,000원..
1인분 꼬리곰탕의 양....!!^^
호주산 꼬리를 사용해서 끓여내는데...
기름을 말끔하게 제거해서 깔끔하고 담백합니다..^^
일요일 먹거리 x파일에 나온 진짜 도가니탕....!!^^
14,000원..!!
진짜 무릎 도가니 뼈...!!
소의 앞다리 부위는 연골로만 이루어져 있어서.....
진짜 도가니는 소의 뒷다리 우족과 사골을 연결하는 부위로...
한우 한마리에서 뒷다리 무릎 연골이 2쪽이 나온다고 합니다..!!
정확히 말하면 소의 뒷다리 골반쪽에 위치해 있고...
뼈와 연골과 지방으로 이뤄진 진짜 무릎 도가니는 달랑 2쪽으로 하얀색을 띱니다.....
대부분 설렁탕집에서 파는 도가니탕은....
사골과 함께 스지를 넣고 끓여내서 육수색이 설렁탕과 같은 우유빛인데...
이집처럼 도가니만을 사용해서 3시간이 넘게 끓여내면 우유빛이 아닌 갈색의 맑은 육수가 나옵니다..!!
그런데 2년전 맛본 슴슴한 본 재료만을 우린 육수맛이 아니라서 물어보니...
방송에도 소개가 되었지만..
무,양파,마늘,다시마,월계수잎과 마지막에 새우를 포함해서 9가지 재료를 함께 넣어서 우려내고...
천일염과 춘천에서 공수해오는 3년 묵은 조선간장으로 간을 한다고 하더군요!!
3년 묵은 조선간장 때문인지 무언가 모를 깊은 맛이 느껴지는 육수...!!
진짜 도가니 1인분 제공량....!!^^
동일하게 120g정도가 제공이 된다고 합니다...
개인적으로 스지를 너무 좋아해서..
호주산 스지를 1KG 만원 조금 넘는 가격에 구입해서 삶아서 먹기도 하는데...
끓이기전 스지는 하얀색으로 형체가 힘줄이라서 조금 징그럽습니다..!!^^
솔직히 진짜 도가니와 스지의 식감은 미세한 차이는 있지만 큰 차이가 없다는 결론입니다..!!
그렇기 때문에 스지가 진짜 도가니 연골로 둔갑해서 비싸게 팔리는 원인이겠죠..!!
밥도 소비되는 양에 따라서 ....
소량씩 압력 밥솥으로 바로 지어내다보니 고슬하고 찰진 밥맛을 느낄수 있습니다..^^
김치 올려서 먹어주는....
"먹거리x파일"에서 검증을 한 진짜 도가니탕....
기름을 깔끔하게 제거해서 기름지지 않고,은은하게 전해지는 구수함..
판매도 한다는 이집의 오징어 젓갈도 올려서....!!^^
한그릇 뚝딱..!!^^
"먹거리x파일"에서 한우 도가니 구입 과정과 전문가들의 검증...
도가니탕을 끓여내는 과정까지..
진짜 도가니는 1kg에 뼈와 지방을 제거하면 먹을수 있는 양은 고작 250g...
부지런하고,정직한 고집스러움이 없으면 맛보기 힘든 진짜 무릎 도가니탕...!!
일산 맛집...
미스터 곰탕...!!
거의 대부분의 식당에서 판매하는 스지 도가니탕에 길들여진 입맛으로 기대감을 안고 가시면..
분명 실망하실수도 있습니다..
하지만 정직한 먹거리로 정성으로 끓여내는 착한 식당의 진짜 도가니탕을 맛보고 싶으신분들은 꼭 가보시라고...
서비가 강추 합니다...!!
주소와 전번..
위치입니다..^^